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1、原料：刀魚200克、大蔥10克、料酒15克、香油10克、紅辣椒3個(gè)、湯100克、植物油500克、醬油50克、食鹽50克、香醋100克 、白糖50克。

2、將刀魚洗凈瀝干水分，放碗中用食鹽、料酒拌勻，腌半小時(shí)。

3、炒鍋置旺火上，放入植物油，熱到五成。

4、放入刀魚炸，轉(zhuǎn)中火，炸至魚身呈金黃色并魚肉炸酥后撈起，控干油。

5、鍋留底油，放入蔥段、紅辣椒炒一下。

6、放入炸好的刀魚，加食鹽、湯、料酒、醬油、糖醋及其他料。

7、改小火燒至收汁，1小時(shí)將魚翻動(dòng)一次。

8、加湯繼續(xù)燒，至收汁為止，淋入香油，自然晾涼后盛盤中食用。