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雖然毛豆的顏色并不會(huì)影響口感，但是卻影響美觀，美食愛好者通常都希望自己能做出色香味俱全的食物，所以我們就來看看哪些小妙招可以讓毛豆，怎么煮都是綠色的吧！

加適量鹽

若想把毛豆?fàn)C成翠綠色，可加一小撮的鹽分。因?yàn)辂}能使葉綠素趨于穩(wěn)定，阻礙其被高溫破壞。由于毛豆中鉀的含量較多，能與食鹽中的鈉保持平衡，因此可消除鹽分的不利作用。

水沸騰后再加毛豆

涼水加毛豆可以讓毛豆更入味，但是也會(huì)讓豆莢葉綠素分解更多，如果想要豆莢保持翠綠色，要在水沸騰后再放毛豆。

一次性加足夠的水

煮毛豆之前要一次性加足水，切忌中途加水，這樣會(huì)拉長(zhǎng)毛豆煮的時(shí)間，讓毛豆豆莢的葉綠素破壞的更多。

敞開蓋子煮

煮毛豆的過程中保持中火沸騰狀態(tài)，不要蓋蓋燜煮，不然會(huì)升高鍋內(nèi)的溫度，讓葉綠素分解更快，毛豆就會(huì)很快變成黃色。

控制煮毛豆時(shí)間

煮毛豆時(shí)間應(yīng)該是水沸后煮十分鐘左右，煮的時(shí)間太久，豆莢的葉綠素就會(huì)完全被分解掉了，怎么也不可能變成翠綠色的毛豆。

煮熟后立即撈出來

毛豆煮熟后不要長(zhǎng)時(shí)間的浸泡在水里面，這樣毛豆會(huì)變黃，而應(yīng)該撈出來放在涼白開里面，再向涼白開里面加少量鹽，以便能入味。

溫馨小貼士

為了保證毛豆豆莢入味，可以用小剪刀剪去豆莢兩端。