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香椿的氣味比較特殊，它就跟榴蓮香菜這種食物一樣，喜歡的人很喜歡，不喜歡的人一口也不想吃。它的吃法有很多，可以涼拌也可以炒食，那么在購(gòu)買(mǎi)香椿的時(shí)候，香椿怎么挑選呢?

香椿怎么挑選

1、選擇香椿時(shí)應(yīng)選擇一些顏色比較鮮艷的，特別是紫紅色的最好，而且葉子不能太長(zhǎng)，超過(guò)15cm的話比較老，越短越好。

2、香椿的味道比較濃郁，一般不新鮮的香椿聞起來(lái)會(huì)有臭味，因此在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候要多加注意。

3、選擇香椿時(shí)可以看下香椿的梗部，如果梗部比較粗則說(shuō)明是它長(zhǎng)出了嫩芽，這時(shí)候的香椿比較新鮮，口感也比較好。

4、如果想買(mǎi)到比較新鮮且很嫩的香椿，則需要看香椿葉，如果是很新鮮的香椿葉基本上不會(huì)被拉扯掉，但是如果是很老的葉子可能輕輕一碰就會(huì)掉。

香椿發(fā)苦還能吃嗎

能吃。

新鮮的香椿的芽食用的時(shí)候會(huì)有一點(diǎn)苦澀感，是因?yàn)樾迈r的香椿鹽中含有一定的草酸，若是不經(jīng)過(guò)焯水處理的話，香椿芽中含有的草酸會(huì)導(dǎo)致人體無(wú)法正常吸收體內(nèi)含有的鈣的含量，所以平時(shí)在食用香椿的時(shí)候最好還是將其進(jìn)行焯水處理，無(wú)論是將其曬干之后食用還是直接新鮮的食用都將其進(jìn)行焯水處理比較好一點(diǎn)。

香椿曬干后怎么吃最好

曬干的香椿將其直接用溫水泡開(kāi)之后即可烹制食用。干香椿和老一點(diǎn)的香椿比較相似，都含有一定量的亞硝酸鹽食用之后會(huì)對(duì)人體健康造成一定的不利影響，所以在將干香椿浸泡的之后要記得將其置于開(kāi)水中進(jìn)行焯水，以免導(dǎo)致香椿中殘留的亞硝酸鹽不能被完全的清除。

吃香椿應(yīng)該注意什么

1、香椿的香味比較濃郁，且口感也很清脆鮮嫩。所以涼拌或者烹炒都比較好吃，但是因?yàn)楹兄掳┪镔|(zhì)，所以在吃之前最好開(kāi)水焯水后再食用，這樣也更安全。

2、香椿的最佳食用時(shí)間為谷雨之前，如果是谷雨之后吃，它的膳食纖維比較老化，會(huì)導(dǎo)致口感變差，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)隨之大打折扣。

3、在選購(gòu)香椿的時(shí)候最好選擇一些香味比較濃郁且沒(méi)有腐爛的，然后葉子要為碧綠色的最佳。

4、香椿是發(fā)物，如果吃的太多會(huì)引發(fā)一些皮膚病，所以過(guò)敏體質(zhì)的人群建議少吃或者不吃。