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1、用料：土豆粉100克，雞蛋2個(gè)，綠豆芽30克，青菜20克，老抽1勺，生抽1勺，蠔油1勺，胡椒粉3克。

2、火腿切片;豆芽、青菜清洗干凈。

3、鍋中燒水，水開后土豆粉煮熟，撈出過涼水備用。

4、雞蛋打散。

5、將雞蛋煎定型，用鏟子劃散，裝盤備用。

6、鍋中倒油，爆香蔥末蒜末、干辣椒。

7、放入綠豆芽、土豆粉大火翻炒。

8、加入1勺老抽、1勺生抽、1勺蠔油、3克胡椒粉調(diào)味。

9、放入油菜，火腿腸大火快速翻炒。

10、炒到青菜變軟，放入炒好的雞蛋，翻拌均勻即可出鍋。