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1、腌制雞翅時常用的調料有：大蒜、五香粉、小茴香、鹽、白糖、醬油、蠔油、辣椒面、花椒(或者花椒面)、黑胡椒、咖喱粉、高度白酒(一瓶蓋)、蜂蜜、奧爾良烤翅腌料等佐料。

2、雞翅12只、蒜末6瓣兒、辣椒面一小把、花椒4-5顆、醬油兩勺、鹽一小把、白糖大半勺、五香粉兩勺(愛吃可以適量增加量)、孜然和茴香一小把、番茄醬兩勺。雞翅洗凈，用刀背輕拍，這樣可以更好的入味，將上述調料一起加入雞翅中，拌勻，腌制3-4小時，如果能放置冰箱中過夜，味道會更好。

3、調料：鹽、生抽、辣椒粉、白胡椒粉。洗凈的雞翅兩面都劃上兩刀，以便入味；加入少許鹽、生抽、砂糖(提味用，可不放)、料酒(去除肉腥味)，拌勻后放置一邊，腌制2小時左右。

4、腌制調料：大蒜4瓣、五香粉3克(或者八角1個)、小茴香3克、鹽5克、白糖5克、醬油15ml、蠔油15ml、辣椒面3克、花椒10粒(或者花椒面3克)、黑胡椒5克、咖喱粉5克、高度白酒10ml(一瓶蓋)。將雞翅洗凈后，用刀輕輕將其拍幾下以便入味，然后將大蒜拍成末放入雞翅中，一次加入所有腌制調料(除了蜂蜜哈)，攪拌均勻后加蓋腌制2小時，最好能放在冰箱腌制過夜。