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1、炸春卷是江南地方的菜 。

2、制作過程：將面粉放入碗中，加清水調(diào)成稀糊。將春卷餡分成十五份，分別放入春卷皮中間，四面包起，成長2寸、寬5分的長條，在收口處抹上面粉糊粘牢，即成生春卷。坐煸鍋，注入花生油，燒至六成熱，下入生春卷，炸至金黃色時撈出，控凈油，碼入盤中即成。將面粉加清水和勻，再加精鹽用手抽打滋潤后餳半小時。將餅鐺燒熱擦凈把和好的水面用手抓起，一次次地放入餅鐺內(nèi)，吊成春卷皮。