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1、將宰好洗凈的魚肉切片，把魚頭魚骨魚腹裝一盆，加鹽、少許胡椒粉和料酒拌勻。

2、魚片裝一盆，加鹽、少許胡椒粉、兩個蛋清拌勻。

3、鍋里下油，將魚頭魚骨魚尾煎至兩面金黃色，上鍋備用，接著用姜末和蒜蓉爆香。

4、放入適量的油，倒入酸菜，炒出香味，將泡椒放入翻炒，再將煎好的魚頭魚骨之類倒進去。

5、倒入泡椒水，再加適量的清水和料酒，蓋上鍋蓋，大火煮開，小火燉二十分鐘左右。

6、魚湯大火煮開后，魚腹魚片一起倒入，立刻用筷子打散。

7、然后就等魚肉邊緣變白色，立即關(guān)火，快速撈起，加鹽和雞精調(diào)味。

8、魚肉表面鋪上剩下的姜末蒜蓉香菜末，加花椒。

9、再開大火燒油，立刻整鍋均勻淋上魚肉表面即可。