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1、食材：牛后腿腱肉一塊、姜適量、花椒粉適量、鹽適量。

2、選鮮牛后腿腱肉一塊，注意挑選肥美、肌腱結(jié)實(shí)、飽滿的，叫店家切掉腱肉周?chē)慕?、雜肉，保持腱肉完整成型。牛太瘦，則影響口感，不可取。

3、先將牛腱洗凈，可以用鋼叉在牛肉上插出一些小孔，然后撒上鹽、花椒粉和生姜末，讓其腌制3個(gè)小時(shí)，這樣就更加入味了。

4、在等腌制的過(guò)程中我們可以準(zhǔn)備好煮肉料：八角，花椒，桂皮，陳皮，香葉，姜等。

5、牛油加熱，把所有準(zhǔn)備好的香料放進(jìn)鍋放入鍋中煮開(kāi)，加入糖（如有骨頭湯更妙），至鹵香釋出。

6、放入牛肉，先用大火煮十分鐘，關(guān)小火慢燉一個(gè)半小時(shí)，熄火讓牛腱再浸一個(gè)小時(shí)，讓其充分吸收鹵香味，即可撈起晾干。

7、看好紋理，橫向切片后裝盤(pán)即可。