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1、選料：選擇干燥、純凈、無(wú)雜質(zhì)的大麥、玉米、以及無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)的紅薯作原料。

2、配料：小麥與其他原料的配比為1：10，即1斤大麥，配10斤玉米以及紅薯。玉米需粉碎成小米大小，紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。

3、育芽：將大麥麥粒洗凈，放入大缸內(nèi)，加水浸泡（重要（水用不對(duì)會(huì)降低出糖率）：浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水）。將麥粒浸泡24小時(shí)后撈出，放入籮筐內(nèi)，每天用溫水淋芽?jī)扇危疁夭灰^30℃。經(jīng)過3天—4天后，待麥粒長(zhǎng)出二葉包心時(shí)，將其切成碎段，且越碎越好。（些時(shí)的麥芽就等于是酵母）。

4、蒸煮：將玉米碎粒洗凈，在水中浸泡4小時(shí)—6小時(shí)，待吸水膨脹后，撈起瀝干，置于大蒸籠內(nèi)，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無(wú)硬心時(shí)，取出鋪攤于竹席上，晾涼至40℃—50℃。

5、發(fā)酵：將晾涼的玉米碎?；蚺疵?，拌入已切碎的大麥芽，發(fā)酵5小時(shí)—6小時(shí)，再裝入布袋內(nèi)，扎牢袋口。 （備注：發(fā)酵5—6個(gè)小時(shí)便為甜的可以制成糖??；發(fā)酵一個(gè)星期可以制成酒；發(fā)酵二十天左右可以制成醋。）

6、壓榨：將布袋置于壓榨機(jī)(家用小型壓榨機(jī)即可)，榨出汁液，即為麥芽糖。

7、濃縮：炸出的汁液經(jīng)過加熱熬煮，便可濃縮成一定的濃度，當(dāng)水分小于18%的時(shí)候可在陰涼干燥處保存1年以上。水分小于15%可以在陰涼干燥處保存幾年以上。