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1、美蛙怎么做才嫩：

（1）美蛙定要新鮮活殺，如讓小攤販代殺，回家了后必須在一小時(shí)以內(nèi)做熟，要不然肉質(zhì)地會(huì)衰老，影響口味。

（2）小美蛙比大美蛙口味更優(yōu)，若有標(biāo)準(zhǔn)，盡可能買小美蛙。

2、烹制以前要留意：

（1）美蛙殺好以后一定要把屠殺干凈。

（2）煮以前，先用木薯淀粉和鹽活勻，再用滾油汆一下，時(shí)間無需過長，木薯淀粉凝結(jié)就行。它是十分關(guān)鍵的一步，保證了美蛙的細(xì)嫩。

（3）除開可以用木薯淀粉腌美蛙外，雞蛋清、吉士粉、嫩肉粉、食用油等全是非常好的挑選，會(huì)讓牛羊肉更為的軟嫩。