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1、清炒萵筍炒得脆的方法：

萵筍切的粗細和火柴棍差不多即可，切的太細口感不那么爽脆了。萵筍的表皮很厚，割的時候要反方向割，很容易割到手，最好扶持的手戴上保護手套。炒的時候油可以多放點，這樣吃起來比較順滑。鹽要少放，這才能吃到食材的自然清甜味。炒的時間不易太久，大火快炒，炒至軟身就要出鍋了。萵筍中的某種物質對視神經有刺激作用，古書記載萵苣多食使人目糊，停食數天，則能自行恢復，故視力弱者不宜多食，有眼疾特別是夜盲癥的人也應少食。

2、用料：萵筍1根、紅尖椒1個、食鹽1/4小勺、雞精1/4小勺、植物油適量。 做法：將萵筍根部，用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉。再將尾部細嫩的皮削干凈，只留下內部青綠色的莖。先斜切成大薄片，再切細絲；炒鍋里燒熱油，加入萵筍絲、鹽、雞精，用大火快速翻炒，直至萵筍絲變軟即可盛盤，最后用紅尖椒裝飾一下。