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1、牛腿肉洗凈后切成2cm左右的見方塊兒，在清水里泡上20分鐘去掉血水。

2、生姜切成薄片。在高壓鍋里換上干凈的清水，放入牛肉塊兒和姜片，倒入料酒，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮28-30分鐘，將牛肉煮至軟爛。

3、煮牛肉的時間里開始處理其它材料。青、紅辣椒洗凈后切成1cm的段兒。

4、洋蔥去皮，切成和牛肉塊大小相仿的片狀。

5、將茄子縱向剖開，再改刀切成長4-5cm的塊兒。在茄子的表皮劃出十字花刀，刀口身2mm左右，不要將茄子徹底劃斷。

6、鍋中油熱后，將手放在高于鍋面20cm的位置上試驗油溫，待熱度稍微燙手時下入茄子。

7、茄子入鍋后，周邊立刻產(chǎn)生大小一致的小泡泡。

8、茄子表面稍微發(fā)焦后立刻撈出來，濾去多余的油份。

9、牛肉煮好后，撈出來備用。在炒鍋里倒少許的油（平時炒菜用油的2/3即可），油熱后倒入洋蔥，炒到微微變焦后加入咖喱塊兒。

10、中小火將咖喱塊兒炒到熔化，加紅辣椒（也可以不加）、倒入椰漿，翻炒均勻后再倒入適量的清水，約1、2分鐘后可以熬出味道，倒入步驟2里煮好的牛肉塊兒。

11、小火慢熬，咖喱的湯汁變得粘稠時加入青辣椒和炸好的茄子。

12、略煮至青辣椒斷生即可關(guān)火。在盤子里盛入米飯，澆上熬好的茄子牛肉咖喱即可食用。