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1、食材：鴨半只；苦筍5根；姜（綽水）2塊；料酒（綽水）4勺；小蔥（綽水）5根；豆瓣醬2勺；花椒10粒；大蒜（切塊）6瓣；泡椒（切段）4只；小紅尖椒（切段）3只；冰糖4粒；鹽適量；醋一點點點；姜5片；八角1個；桂皮1小塊；油適量。

2、鴨子剁成小塊，鍋加水放入洗好的鴨肉綽水，同時放入綽水需要的蔥，姜，料酒。水開后兩分鐘左右把浮沫舀出來，再把鴨肉舀出來瀝水！

3、鍋燒熱放入油，再放入花椒，生姜，八角，桂皮和鴨肉。炒3分鐘左右，爆干水分。

4、放入豆瓣醬，蒜粒，泡椒炒出紅油，香味，大概4分鐘左右！

5、加入莫過鴨子的水（水要加夠），加入鹽，冰糖。蓋鍋蓋，大火10分鐘，轉(zhuǎn)小火20分鐘。

6、加入苦筍繼續(xù)燒15至20分鐘。

7、嘗味，味不夠就再加一點鹽，加一點點一點點醋增香，再燒一會會，加雞精，出鍋！湯汁不要收太干，有點湯汁很好吃。