奶香云朵吐司的做法 奶香云朵吐司的做法和配料
2023-12-04
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更新時間：2023-12-04 07:55:22作者：佚名
1、馬卡龍材料：杏仁粉：100克、糖粉：100克、細(xì)砂糖：80克、水：25克、蛋白：36克（拌入)、蛋白：38克(打發(fā)）、果蔬粉：適量；巧克力夾心材料：白巧克力：100克、淡奶油：15克；
2、白巧克力用刀先切碎；
3、切碎的白巧克力放巧克力溶化碗里，隔熱水溶化后加入淡奶油；
4、一起攪拌均勻攪至發(fā)稠了放置冷卻備用；
5、杏仁粉和糖粉一起混合過篩備用；
6、將38克蛋白打一半至濕性發(fā)泡；
7、將80克細(xì)砂糖和25克的水一起加熱煮成糖漿后快速倒入濕性發(fā)泡的蛋白里；
8、繼續(xù)打發(fā)蛋白至能拉出直立尖峰的硬性發(fā)泡備用；
9、將粉類里加入36克的蛋白用硅膠刮刀拌勻；
10、再加入一半打發(fā)的蛋白用刮刀翻拌的手法翻拌均勻；
11、再將剩下的蛋白加入同樣翻拌均勻；
12、將拌好的糊分成三等份；分別加入適量的果蔬粉翻拌均勻；
13、將三種顏色的糊都拌好分別裝進(jìn)裱花袋里；
14、裱花袋剪個小口，均勻的擠在馬卡龍硅膠墊上；
15、擠好放置在通風(fēng)的地方晾干，直到用手輕碰表面感覺不黏手并面糊表面形成一層軟殼狀；
16、放進(jìn)烤箱，上下火140度烤12分鐘左右出爐；
17、出爐放置冷卻再用
18、馬卡龍冷卻后取一片馬卡龍將巧克力夾心擠在背面；
19、再蓋上一塊夾好即可。