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1、主料：鰻魚1條。

2、輔料：小蔥1把、大蒜1頭、紅燒肉醬45克、植物油少許、熱水1碗。

3、做法：

（1）鰻魚去內臟、去鰓，清洗干凈。

（2）調味料準備好幾棵小蔥、一頭大蒜、一盒紅燒肉醬即可；沒有這個醬可用適量醬油、生抽、紅豆腐乳醬汁、鹽、少許白糖等代替。

（3）小蔥切末，大蒜切塊。

（4）將鰻魚仰面放在案板上，貼著骨頭的血和腹內也一并沖洗干凈。

（5）用利刀將鰻魚切割成長短相等的魚段，中間被剖開的魚身貼著一邊脊椎骨切成兩塊，這樣入鍋后好翻身且不占地兒。

（6）平底煎鍋中倒適量油，油溫6、7成熱時，將魚段碼放在鍋里，先不要翻動，中小火加熱，待底部煎得微焦時再翻身。

（7）翻身，煎另一面，也是先不要翻動，待微焦時再晃動。

（8）將兩面煎得微焦的魚塊夾出來，用底油將蒜瓣煸炒出香味。

（9）倒一碗熱水，激發(fā)出蒜香，再將適量紅燒肉醬汁擠入湯中；醬料用量可根據(jù)個人的口味及食材量的多少來放；為嘛要倒熱水？因為鍋子有一層保護層，此時的熱鍋倒涼水，不但要延長加熱時間，更對鍋有一種不可彌補的損害。

（10）湯煮開后，將魚塊入湯中，中小火，蓋蓋子燜燉15分鐘，充分入味。

（11）打開鍋蓋，收收汁，出鍋前后撒香蔥末增色添香。