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1、主要材料：豬腸500克，輔材：水豆腐(南)100克，調(diào)味品：食用油30克,生抽5克,米酒10克,豆瓣10克,野山椒10克,花椒面5克,鹽3克,雞精1克,姜2克,蒜頭(白皮)2克,大蔥5克,小蔥5克。

2、姜、蒜切細(xì)末，蔥鮮切花預(yù)留;

3、將涼拌雞去殘?jiān)逑?，放進(jìn)鍋內(nèi)，加適度的水、米酒、蔥姜末、蔥段煮開(kāi)，撈起來(lái)放涼，切發(fā)展條預(yù)留;

4、郫縣豆瓣醬、酸辣椒剁碎細(xì)茸;

5、 炒菜鍋滴油燒開(kāi)，放進(jìn)腸頭爆鍋，加花椒面、生姜沫、蔥段、食鹽、雞精炒至干香盛出;

6、炒菜鍋滴油燒開(kāi)，放入豆瓣電影茸、野山椒茸炒出香氣，添加大骨湯煮沸;

7、除去豆瓣、野山椒，放進(jìn)嫩豆腐花、涼拌雞頭，煮至涼拌雞頭熟軟進(jìn)味汁濃，撒上小香蔥末就可以。