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1、排骨燉不爛的原因：豬的品種不同，豬的生長期不同，肉質(zhì)就會有區(qū)別。一般正規(guī)渠道上市的生豬是閹割過的公豬，肉質(zhì)、味道都很好。同品種的豬，如果碰到不法商販混入的種豬或母豬，也會出現(xiàn)排骨不宜燉爛的情況。

2、燉豬排骨的正確方法如下：

（1）將排骨先在水里焯一下，去血漬去沫，且必須是冷水入鍋，撈出排骨。

（2）換一鍋水，將排骨倒進去繼續(xù)煮，不要加鹽等調(diào)料，可以加入姜，可以少量加幾滴醋。

（3）開鍋后小火燉1小時。

（4）待排骨燉好后加入味精、鹽。