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1、青椒、紅柿子椒切塊，大蒜洗干凈切碎。

2、西紅柿去皮，切塊備用。

3、紅茄子去皮，切滾刀塊。

4、加少許鹽拌勻，腌制30分鐘后，倒掉腌出的水分。

5、腌好的茄子，加入適量淀粉，掂勻至茄子表面都均勻的沾滿薄薄的淀粉。

6、制作調(diào)料汁：白砂糖，紅燒醬油，玉米淀粉、適量水，調(diào)勻即可。

7、鍋內(nèi)放寬油，燒至七成熱，放入茄子，中小火炸至定型。

8、撈出控油。

9、另起鍋，少許油加熱，放入蒜末炒香，放入西紅柿炒軟，加入番茄醬翻炒均勻。

10、放入炸好的茄子、青紅椒炒勻，淋入料汁，大火翻炒均勻即可。

11、出鍋，盛盤。