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油泡鮐魚做法：

1、原料：鮐魚300克、精面粉150克、雞蛋2粒、蔥、味精、鹽、胡椒粉、川椒末、紹酒、姜各少量。

2、做法：鮐魚洗凈，切掉頭尾，內(nèi)臟，從腰切開，去大骨，切塊長度約5—6公分，待用。

3、加入姜、蔥、紹酒、味精、鹽、胡椒粉、川椒末拌勻，待用。

4、面粉和適量水油、雞蛋調(diào)成蛋糊。

5、上鼎燒熱加油至4—5成熱，將已經(jīng)腌好的鮐魚蕉上蛋糊，下油炸至微赤撈起，

油溫升高至5—6成熱再下油，炸至金黃色撈起。

6、裝盤即可。