正宗惠州梅菜腌制方法(正宗惠州梅菜腌制方法圖片)
2023-07-14
更新時間:2023-07-14 08:27:54作者:佚名
1、惠州梅菜的修整:平時腌制惠州梅菜時可以選擇高桿白菜,最好是桿多葉少的那種,把準備好的高桿白菜去掉根部和老葉以及枯葉,然后放在陽光下曬制,中間多翻動幾次,曬到白菜變軟以后把它們堆在一起讓它們變黃,一般堆放的時間要超過七天,而且每天早起要翻動一次。
2、惠州梅菜的切制方法:制作惠州梅菜時,把白菜堆黃以后取出,要把它的菜頭切掉不要,但是不能把菜芽切下去,把它的菜梗切成2.5厘米產(chǎn)的段狀,把它的菜葉切成二厘米的小段,如果在白菜切好以后感覺黃的程度不夠,可以放在竹席上蓋棉被悶一下,在第二天攤開晾干,讓它的冷透。
3、惠州梅菜的腌制方法:腌制惠州梅菜時要在缸底鋪鹽,然后把菜與鹽調(diào)勻,裝入缸中壓緊,等缸裝滿以后再把菜堆成饅頭型,在它的表面上灑鹽, 上層用竹柵蓋好,壓上重物,三十天以后梅菜就能腌好,這時需要把它取出放在陽光下暴曬,直到曬干為止,曬干以后自制的正宗惠州梅菜也就做好可以食用了。