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1、主料：鰱魚(yú)1000克。

2、輔料：魚(yú)骨30克,火腿30克,香菇（鮮）15克,玉蘭片30克,黃瓜25克。

3、調(diào)料：豬油（板油）30克,豬油（煉制）30克,姜10克,料酒75克,鹽10克,味精3克,白砂糖10克,香油25克,八角3克。

4、做法：將白鰱去鰓、內(nèi)臟，一分為二，刮去腹內(nèi)黑衣，洗凈備用；熟火腿、水發(fā)玉蘭片、水發(fā)魚(yú)骨切成片；冬菇、黃瓜切片；豬板油去筋，切成??；將洗凈的白鰱放入大魚(yú)盤(pán)中，將豬板油丁散開(kāi)撒在魚(yú)身上，火腿片、魚(yú)骨片、冬菇片、玉蘭片、姜片、大料、白糖、精鹽、味精也撒在魚(yú)身上，加入料酒、豬油、香油、高湯（400克）入籠用大火蒸熟即可；出籠揀去大料、姜片不用，撒上黃瓜片，原盤(pán)上桌。