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1、大海螺水開以后需要再煮10~15分鐘左右，小海螺水開以后煮3~5分鐘左右，煮海螺時(shí)間火候很重要，時(shí)間短了，肉質(zhì)太嫩不熟不健康，時(shí)間過久，螺肉就會(huì)比較硬而且往外挑的時(shí)候易斷掉。

2、煮海螺一定要冷水下鍋煮，因?yàn)?，如果水燒開以后再放入海螺，海螺突然接觸到灼熱的水蒸氣，螺肉就會(huì)迅速收縮到海螺的尾部，從而導(dǎo)致煮出的海螺比較硬，而且不易挑出。