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1、注意清洗：先把八爪魚用清水沖洗一遍。然后準(zhǔn)備一盆鹽水，把八爪魚放進(jìn)去侵泡，待八爪魚將其里面的臟東西全部吐出。將八爪魚拿出來，把八爪魚的眼睛、牙齒、內(nèi)臟等全部摳掉，清洗干凈。再把八爪魚皮從頭往下撕下來洗干凈。最后用手反復(fù)揉搓并用清水反復(fù)清洗干凈即可。

2、烹飪

（1）準(zhǔn)備材料：八爪魚、韭菜、玉米油、鹽、黃豆醬、蔥、姜、蒜。

（2）做法：八爪魚撕去外皮，去內(nèi)臟，眼睛，摳出牙齒，洗干凈。開水焯燙，撈出控干。韭菜切段，蔥姜蒜切碎。鍋燒熱，加玉米油適，下蔥姜蒜爆香。加黃豆醬煸炒出醬香味，下八爪魚翻炒均勻。加入韭菜段和鹽，炒勻出鍋即可。