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1、食材準(zhǔn)備：紫茄子200克、玉米淀粉5勺、蒜5瓣、鹽1克、白砂糖10克、生抽10克、醋6克、干辣椒1個、小蔥2根、姜2片、花椒20粒、熟白芝麻5克。

2、紫茄清洗干凈，切成細(xì)長條。大蒜切蒜末，姜切片，蔥切段，干辣椒花椒準(zhǔn)備好。

3、把茄條倒進(jìn)水里，抓捏，讓茄條充分吸收水分。

4、充分吸收水的茄子撈出撒上干淀粉，然后噴水再裹粉，再次噴水裹粉，總共是三次。

5、把油燒至六七成熱，保持中火把茄子里水分炸干，炸透，約一到兩分鐘左右。

6、準(zhǔn)備個小碗，放入鹽，糖，香醋，生抽加入清水，調(diào)好料汁備用。

7、鍋里留一點兒底油，爆香蔥姜蒜，花椒和干辣椒，加入上一步調(diào)好的料汁，大火燒開，熬至粘稠，放入炸好的茄條，翻炒即可出鍋。

8、裝入盤中，撒上準(zhǔn)備好的熟白芝麻。