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1、選料：蝦仁300克，鮮茉莉花20朵，雞蛋清1只。調(diào)料：黃酒、干生粉各1匙，蔥花、姜汁、細(xì)鹽、味精、白糖、米醋各少許，45°水生粉半匙，豬油250克（實(shí)耗75克）。

2、蝦仁洗凈、上漿。茉莉花去蒂洗凈。

3、將鍋洗凈燒熱，用冷油滑鍋后倒出，再燒熱加中量豬油，加熱至三成熱時(shí)下蝦仁撥散，見(jiàn)變色即倒出瀝油。

4、原鍋內(nèi)留少許油下蔥花煸出香味，再下酒、少許湯及白糖、醋、細(xì)鹽、味精、姜汁燒沸，下水生粉勾芡，使鹵汁略稠粘時(shí)即放蝦仁和茉莉花翻炒均勻，即可上桌。