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1、食材：大米100g，瘦肉50g，皮蛋2個，鹽10g，雞精20g，姜絲20g，蔥絲20g，香菜20g。

2、將大米洗凈瀝干，加入香油，攪勻后放置一旁，浸泡15~30分鐘。

3、香蔥洗凈切碎，姜去皮切成細(xì)絲；皮蛋剝皮，洗凈后，切成小塊備。

4、鍋中先倒入香油浸泡后的米，再倒入清水，最后倒入姜絲，大火煮開后，改成小火煮20分鐘，期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次，以免黏鍋底。

5、把里脊肉先切成片，再切絲，放入碗中，加入料酒·生抽·食鹽，攪勻腌制10分鐘左右，撒上生粉腌制。

6、當(dāng)粥煮到米完全熟透，粥水也比較濃稠時，放入皮蛋，繼續(xù)煮10分鐘，把腌制好的里脊肉絲攪拌均勻后，倒入粥中；調(diào)入食鹽·雞精后，并用勺子不斷攪動；倒入香油攪拌；撒上香蔥碎即可盛出食用。