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1、紅燒鯉魚：鯉魚收拾干凈后，瀝干水，在魚身兩面2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌，將生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄醬調成糖醋汁待用，淀粉、面粉調成糊、均勻抹在腌好的魚上。

油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待面糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內、待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用、炒鍋內留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調好的汁，加少許濕淀粉收濃起鍋澆在魚身上即可。

2、鯉魚喜歡腥甜味比較重的餌料，根據(jù)季節(jié)也有一定的區(qū)分，夏季喜歡香甜口味，冬季釣鯉魚最好是使用腥味重一些的餌料。