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1、從放入肉丁開始，一定要全程不斷翻攪，不然糊鍋粘鍋就麻煩了。

2、肉丁最好2/3手切，能吃出真材實(shí)料，1/3用稍肥點(diǎn)的肉餡，可以出一部分油。

3、炒豆瓣時(shí)，一定要多放油。其一，可以減少粘鍋糊鍋的現(xiàn)象出現(xiàn)；其二，油多了可以用篩網(wǎng)過濾，另外用瓶子裝起來，也就是紅油。以后炒菜，拌面，火鍋都可以用的。

4、再取用時(shí)，一定要用無油無水的勺子。

5、不要怕豆干炒的太干，其實(shí)也是去掉豆干中的水份。使肉醬中幾乎不含水份，延長保存時(shí)間。而再制作米線時(shí)，豆干就會(huì)吸收米線湯中的汁水，變的軟軟的。