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1、魚處理干凈，去掉魚頭，分割成兩半，剁小孔穿繩，方便晾曬。

2、放在通風(fēng)，陽(yáng)光明媚的陽(yáng)臺(tái)上。

3、24后，取下魚用鹽腌制。

4、再放炒香的花椒和醬油，涂抹均勻，腌制六天左右，期間每天翻一遍，方便魚入味。

5、又是涼曬，一個(gè)星期左右，北方的天氣比較寒冷，干的慢點(diǎn)。

6、曬干的魚，感覺(jué)表皮風(fēng)干就可以了，不能太干，太干的魚塊口感差，嚼不動(dòng)。

7、剁一到兩厘米的塊。

8、剁好的魚塊，先加料酒拌勻，可以去腥味，還可以讓魚塊的味道鮮，再放紅曲攪拌。

9、再加辣椒粉，五香粉拌勻。

10、拌好的臘魚塊，放兩三天后就可以做來(lái)吃了。