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1、豆腐先切塊，再對角切開。

2、鍋內(nèi)放適量油，煎到兩面金黃，油要燒到6成熱，之后轉(zhuǎn)中小火，隨時調(diào)整。豆腐等一面定型再翻面，這樣避免豆腐碎了。

3、煎好的豆腐盛出控油備用。

4、洗凈香芹，莖切段，葉子也不要扔。切適量蒜末和小紅椒。

5、坐熱油鍋，爆香蔥末和小紅椒。

6、倒入用糖、鹽、生抽、蠔油、料酒、清水和胡椒粉勾兌的一碗調(diào)味汁，中火燜煮。期間不要翻動豆腐，可以用勺子背推動一下。

7、等湯汁只剩一半的時候，加入芹菜段。

8、剛才留下來的芹菜葉有個好用途。如果家有鐵板，把鐵板放在灶臺上燒熱，刷上一層油。再鋪上瀝干水分的西芹葉子。等半分鐘左右，芹菜葉子析出水分變軟就關火。

9、把做好的豆腐倒在鐵板上。鐵板能很好的保溫，加熱后的芹菜葉子散發(fā)出濃郁的芹菜芳香味道。使得這道鐵板豆腐吃起來更清爽。