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1、根據(jù)情況而定。一般發(fā)酵的時(shí)間都在30-40分鐘左右不等，具體的需要通過當(dāng)天的室溫、面團(tuán)本身的溫度等其他客觀因素來衡量。冬天溫度較低，酵母為純天然的微生物，是一種活的機(jī)體，需要在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境下（溫度，濕度等）才能達(dá)到最好的發(fā)酵結(jié)果。一般酵母的發(fā)酵溫度最好控制在10-40℃，此時(shí)酵母的活性最好。

2、酵母粉是酵母沒有經(jīng)過分解，但酵母浸粉的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得到過分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，發(fā)酵殘留少；目前的生物發(fā)酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏為多，酵母粉主要在傳統(tǒng)的抗生素等發(fā)酵行業(yè)應(yīng)用較廣泛。市場(chǎng)銷售飼料酵母有數(shù)種規(guī)格。中華人民共和國(guó)輕工部行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的飼料酵母專指以淀粉、糖蜜以及味精、酒精等高濃度有機(jī)廢液等碳水化合物為主要原料，經(jīng)液態(tài)通風(fēng)培養(yǎng)酵母菌，并從其發(fā)酵醪中分離酵母菌體（不添加其他物質(zhì)）經(jīng)干燥后制得的產(chǎn)品，屬單細(xì)胞蛋白質(zhì)飼料之一。并指明主要酵母菌有產(chǎn)朊假絲酵母菌、熱帶假絲酵母菌、圓擬酵母菌、球擬酵母菌、釀酒酵母菌。