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1、材料：西芹400克、腰果100克、雞脯肉150克、鹽1勺半、生粉適量、水適量、雞精半小勺、白胡椒粉適量、色拉油60克。

2、西芹去根、葉，留中間長(zhǎng)莖，洗凈，從細(xì)的一頭捏一小塊往外掰開，將表面的筋順著莖部往下拉；

3、一直拉到底部，就可將一根西芹的粗纖維完全去除掉，其它幾根也同樣操作；

4、將去筋的西芹切成菱形小片；

5、腰果備用；

6、雞脯肉切小丁，加1/2小勺的鹽，加適量生粉和水拌勻；

7、鍋內(nèi)倒油，小火加熱，油溫4成熱時(shí)下入腰果，慢慢煸至顏色焦黃，撈出備用；

8、油留在鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)大火，下入雞丁扒熟，同樣撈出備用；

9、最后下入西芹大火翻炒，加入一勺鹽炒至顏色變深，西芹出水；

10、此時(shí)下入扒熟的雞丁，加入雞精和白胡椒粉，加少量水翻炒均勻即可。