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1、買雞蛋要買新鮮的雞蛋，這樣雞蛋清和黃都是好的，所以就要選擇新鮮雞蛋買。

2、將雞蛋分別打入小瓷碗中，用竹筷子來(lái)攪拌雞蛋將雞蛋清和黃都融合一起。

3、用筷子將瓷碗的雞蛋的蛋黃和蛋清攪拌，有的時(shí)候蛋黃打不開，就要上下來(lái)攪。

4、雞蛋攪拌要有技巧的，要用兩根竹筷子來(lái)反復(fù)的攪拌將蛋黃和蛋清充分的合一，

5、在繼續(xù)的攪拌瓷碗里的雞蛋的蛋黃和蛋清出沫后就是將雞蛋攪拌好了。

6、將備好的大豆油放入炒鍋中，打開電磁爐開關(guān)后，將火調(diào)到中火燒熱大豆油。

7、將炒鍋的大豆油燒熱，用手感到是熱的[不要將油燒冒煙]。

8、將小瓷碗攪拌好的雞蛋水快速的倒入熱油中，將火調(diào)到中小火。

9、用竹筷子在炒鍋中反復(fù)發(fā)翻炒，不要雞蛋黏鍋底，讓油和雞蛋融合一起。

10、放入一小勺精鹽后在翻炒，精鹽要和雞蛋充分的融合。

11、炒好的雞蛋，用瓷盤盛出。炒新鮮的雞蛋就要將雞蛋的蛋清和蛋黃攪拌后，用中小火來(lái)炒雞蛋。