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廣東鴨脖的制作方法(鴨脖廣東話怎么說)

更新時間:2023-10-17 03:23:59作者:未知

廣東鴨脖的制作方法(鴨脖廣東話怎么說)

1、鴨頸子的初加工。鴨頸子解凍,沖洗干凈后,加入姜塊50克、蔥節(jié)50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻,腌12小時,取出,用清水洗凈,然后放入沸水鍋里氽一水,撈出備用。

2、制辣味鹵汁。干辣椒剪成節(jié),八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡,瀝水;紅曲米入鍋,加入清水1200克熬出色,然后去渣,留汁水待用。

3、凈鍋上火,放入精煉油燒至三成熱,下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒,摻入鮮湯及紅曲米水,調(diào)入精鹽、味精燒開后,改小火熬煮2小時,至逸出辣味、香味后,即成辣味鹵汁。

4、鹵制。把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里,用中火鹵10分鐘即可關(guān)火,讓鴨頸子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘,隨后撈出晾涼即可斬塊食用。

本文標(biāo)簽: 廣東  方法  

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