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1、腌制原料：鹽，老抽，料酒，糖。

2、腌制香料：小茴香，八角，桂皮，香葉，橙皮，白術(shù)，花椒，丁香。

3、腌制方法：把牛腱一切為二，用竹簽在上面拙洞，密度高一些。

4、先用鹽涂抹牛腱全身，放在一旁靜置15分鐘。

5、把香料與料酒、老抽、糖混合在一起，再抹在牛腱上。

6、用保鮮膜封住后放入冰箱冷藏48個(gè)小時(shí)。每天翻動(dòng)兩次。