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1、首先我們要準(zhǔn)備兩個(gè)西紅柿，準(zhǔn)備好的西紅柿，把西紅柿清洗干凈，去除西紅柿蒂后，將西紅柿對(duì)半切開。接著將西紅柿切成小塊狀，在切西紅柿的時(shí)候，西紅柿中的白色硬心，要將其切扔掉。在切西紅柿的時(shí)候，如果你準(zhǔn)備的西紅柿，是比較老的話，那么西紅柿的皮要將其弄掉，西紅柿嫩的話，就不用了。

2、把西紅柿切好以后，將其裝入碗中備用。接著我們要準(zhǔn)備幾個(gè)雞蛋，把準(zhǔn)備好的雞蛋，打入碗中，大概4個(gè)雞蛋就可以了。雞蛋和西紅柿在準(zhǔn)備的時(shí)候，一個(gè)西紅柿搭配兩個(gè)雞蛋來(lái)進(jìn)行搭配，打入碗中后的雞蛋，還要往里面加入一勺料酒，以此去除雞蛋中的腥味，接著用筷子把雞蛋打成蛋液備用。

3、攪打好以后的蛋液，我們還要往里面加入半勺食鹽，這樣可以增加蛋液的筋性，讓炒出來(lái)的雞蛋，變得更加蓬松暄軟。蛋液準(zhǔn)備好以后，我們要立馬起鍋熱油，將鐵鍋燒熱以后，往鍋中加入適量食用油，并用熱油潤(rùn)一下鐵鍋。接著關(guān)火，把油溫降低到6成熱左右，并把準(zhǔn)備好的蛋液，直接倒入鐵鍋中。

4、在煎雞蛋之前，先用熱油潤(rùn)一潤(rùn)鐵鍋，就能在鐵鍋表面形成一層熱油保護(hù)膜，這樣雞蛋再入油鍋以后，就不會(huì)出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象了。小火將雞蛋炒至定型以后，把炒好的雞蛋盛出備用，接著往鍋中加入少許食用油，等油溫8成熱時(shí)，準(zhǔn)備適量蔥末，將其爆出香味。

5、等蔥姜未被炒出以后，我們要把準(zhǔn)備好的西紅柿加入鍋中，將其和小蔥一同翻炒均勻。接著加入一勺食鹽，用小火把西紅柿的汁水炒出以后，我們要往里面加入一勺白糖提鮮，給它翻炒均勻。最后把炒好的雞蛋加入鍋中，將雞蛋和西紅柿，快速翻炒均勻。