湖南蒸雞的做法(湖南干蒸雞的做法)
2023-03-14
更新時(shí)間:2023-03-14 10:04:49作者:佚名
1、食材:凈帶皮五花肉600克,茄子干100克。調(diào)料南乳、花生醬各15克,鹽、味精各5克,白糖、沙姜粉各3克,蜂蜜10克,老抽5克,豆油1千克,高湯550克,水淀粉5克。
2、五花肉放入蒸籠中大火蒸10分鐘至八成熟時(shí)取出擦凈水分,將蜂蜜和老抽混合,均勻地涂抹在肉的表面上。
3、鍋中加入豆油燒至七成熱時(shí)放入五花肉中火炸3分鐘至色澤金黃撈出,將肉改成長(zhǎng)8厘米、寬4厘米、厚0.3厘米的大片。
4、將茄子干用清水洗凈,然后放入溫水中浸泡30分鐘后撈出瀝水備用。
5、鍋置火上,加入10克豆油燒至七成熱,放入南乳、花生醬、沙姜粉、糖小火炒勻,加高湯燒開(kāi),放入鹽、五花肉、茄子干小火煨15分鐘,將茄子干和五花肉取出放入碗中,入籠中旺火蒸8分鐘取出。將茄子干放入盤(pán)中,把肉擺放在上面。把湯汁倒入鍋中燒開(kāi),用水淀粉勾玻璃芡,用味精調(diào)味,出鍋澆在肉上即可。