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1、將鮮刀魚去掉頭尾、腸及肚內(nèi)的黑膜。

2、加入料酒，鹽，胡椒粉腌制15分鐘。

3、熱鍋入油，六成熱時(shí)將魚段用廚紙擦去水分，放入油中；另起鍋入底油，三成熱時(shí)下蔥姜蒜末爆香，加入生抽，料酒，鮮醬油，白糖，高湯或適量水，放入煎好的魚段，大火燒開(kāi)，關(guān)中火燒十分鐘，加鹽，胡椒粉調(diào)味，收汁即可。