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1、將鳳爪清洗干凈，然后使用剪刀等工具去掉鳳爪的前趾甲。

2、將鳳爪放入鍋中，然后倒入清水，水不用太多，能夠淹沒(méi)鳳爪即可。

3、開(kāi)大火，將鳳爪煮開(kāi)之后撇去上面的浮沫，繼續(xù)煮一分鐘，之后就可以撈出備用。

4、在炒鍋中加入油，待油燒至五成熱時(shí)，放入備好的蔥段以及姜絲，等炒出香味之后，放入大料、干辣椒、麻椒、香葉、小茴香、桂皮等繼續(xù)炒，然后加水，同樣水量不用太多，能夠淹沒(méi)鳳爪就可以了。

5、在鍋中加入生抽、老抽、孜然粉、十三香、適量的鹽、適量的糖大火煮開(kāi)，之后放入瀝干的鳳爪，然后換中火再煮半個(gè)小時(shí)。

6、將煮好的鳳爪撈出，就可以開(kāi)始食用。