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1、要烤榴蓮，最好的器具是一口燒烤爐，添上一層木炭，點(diǎn)著火后的木炭，火苗躍動(dòng)，不至于太小，可也不是猛火，用于烹烤榴蓮最為合適。

2、適合烘烤的榴蓮要選擇剛熟、但還沒(méi)有開(kāi)口的榴蓮。煙霧繚繞中，沒(méi)有開(kāi)口的榴蓮最能保留住榴蓮初始的味道，而不至于被煙灰熏染。

3、挑好了榴蓮，就在爐子上搭一層網(wǎng)，像烤肉串般，給榴蓮鋪上合適的溫床，此時(shí)只需把整顆榴蓮放在火爐上，不久后就能看到榴蓮的變化了。

4、在溫度的持續(xù)發(fā)力下，榴蓮帶刺的外皮會(huì)發(fā)出“滋滋”的響聲，這是榴蓮皮失水的過(guò)程。不一會(huì)，皮里的水分烤干了，榴蓮上的刺也會(huì)被燒焦、再化作灰燼。這時(shí)，與火接觸的果皮會(huì)變成焦黑色，可別被這外像所欺騙，果皮里的榴蓮肉才只是變熱了而已。

5、經(jīng)過(guò)溫火慢烤，那沒(méi)有開(kāi)口的榴蓮會(huì)裂開(kāi)口子，金燦燦的榴蓮肉露了出來(lái)。此刻的空氣中，也彌漫著類(lèi)似于甘蔗般清甜的氣息。

6、判斷榴蓮是否“烤熟”，則要查看榴蓮是否“果肉顏色變深、肉變醬”。和火苗接觸后，榴蓮肉中的水分會(huì)慢慢烤干，糖分凝結(jié)，并在榴蓮肉的表面結(jié)痂成黑色的焦糖，果肉的顏色也比原來(lái)的顏色更深一些。而入火的果肉，會(huì)愈加柔軟，果皮和肉同時(shí)軟趴趴地貼在烤爐上，果肉呈果醬般的狀態(tài)，才算是烤熟。