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1、在很多地區(qū)都有腌制的雪里紅，即使被腌制了很長(zhǎng)時(shí)間，它們也能保持清脆欲滴的狀態(tài)，在眾多的腌菜中，無(wú)疑是點(diǎn)睛之筆，而且腌制后的雪里紅保存時(shí)間也比較長(zhǎng)，口感和味道都深受人們喜愛(ài)，另外，雪里紅營(yíng)養(yǎng)豐富，還含有大量的芥子油，有獨(dú)特的香辣味，腌制后的雪里紅可以減少苦味、辣味，因此口感更好，而且腌制后的雪里紅有一種特殊的鮮香，味道厚重，能使人食欲大增，有開(kāi)胃消食的功效。

2、雪里紅又稱為雪菜，富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、鈣、磷、鐵等，有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，通常做成腌菜食用，一般來(lái)說(shuō)，雪里紅需要腌制15-20天才能食用，因?yàn)殡绮酥械南跛猁}可以被微生物還原成亞硝酸鹽，剛開(kāi)始的時(shí)候亞硝酸鹽的含量會(huì)不斷增長(zhǎng)，達(dá)到高峰后就會(huì)下降，通常情況，蔬菜腌制20天后含量就比較低了。