紅肉的做法和配方
2023-10-21
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更新時(shí)間：2023-10-21 10:07:33作者：未知
1、開始片魚，片魚也很講究的，菜刀按由頭向尾的方向斜向入刀，千萬別弄反了，要不魚肉中的小刺就被切斷了，魚片就沒法吃了，片魚片的時(shí)候可以按一連一斷的方式下刀，這樣片出的魚片會(huì)呈蝴蝶狀。魚肉歸魚肉，魚骨頭歸魚骨頭。
2、加料酒，胡椒粉，鹽，姜粒，蒜粒，淀粉開始腌制魚片，至少也要腌半個(gè)小時(shí)。
3、把綠豆芽過水，其實(shí)不過也可以，但為了干凈點(diǎn)，我還是稍微過了一下水。用容器盛好。
4、倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不會(huì)糊了。
5、盛上一半的干辣椒跟花椒待用。
6、然后倒入姜，蒜頭，鮮辣椒，蔥段，還有兩勺子的郫縣豆瓣醬翻炒幾下。
7、倒入水煮開，放點(diǎn)鹽。
8、放入魚骨頭，煮10分鐘。
9、盛入剛才放豆芽的容器里。
10、然后放入魚片，煮開，再煮兩分鐘，不要煮久了，要不魚肉會(huì)由嫩變硬。
11、一半花椒跟干辣椒鋪在面。
12、燒油，看到冒泡就行了。
13、澆在上面，聽到噗嗤噗嗤的聲音，再撒上蔥花，香噴噴，又麻又辣的水煮魚終于完成了。