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1、主料：雞肉1只。

2、輔料：食鹽適量、醋適量、姜適量、八角適量、花椒適量、桂皮適量、黃酒3湯匙、姜汁適量、陳皮適量、草果適量、白醋適量、生粉適量、荸薺適量(粉)、白酒適量、五香粉適量。

3、做法：

（1）雞洗凈，以配料擦勻雞腔。

（2）浸雞料以布袋盛著，加入清水十杯慢火煲二十分鐘，取起布袋，加入鹽、紹酒及雞，慢火煮至雞皮凸起取出。

（3）拌勻糖醋料，隔水燉至溶盛起，涂于雞身，調(diào)味料涂勻雞腔，將雞掛在當風處，雞皮略干再涂糖醋料，重復做四至五次，最后將雞吹至干透。

（4）燒滾多量油，將雞放入炸至金黃色，見雞腿肉收縮即熟，斬件上碟即成。