廣西木瓜丁的做法竅門(廣西特產(chǎn)木瓜?。?/p>
2023-10-11
更新時間:2023-10-11 19:07:35作者:佚名
1、清水浸泡:平時想去除春筍的苦澀味,最好的方法是把它放在清水中浸泡,這種方法對干春筍特別適用,在干春筍浸泡的過程中,需要經(jīng)常換水,最好每隔兩小時換水一次,浸泡時間不能少于二十四小時,這樣既能把干春筍泡發(fā),也能把它的苦味和澀味去掉。
2、開水煮制:想去掉春筍的苦味和澀味用沸水煮制也可以,可以把家中保存的干春筍放在鍋中加清水煮開,再煮一到兩個小時,然后把它取出以后放到清水中浸泡,浸泡時也要多換幾次水,這樣得到的春筍口感鮮嫩,而且苦味和澀味都特別淡。
3、高溫蒸制:春筍在收取以后處理時,還可以把它放在鍋中用高溫蒸制,蒸制以后要把春筍的外殼去掉,用清水洗凈,然后再入鍋隔不蒸制,蒸好以后取出用清水洗一下,這樣得到的春筍不但味道不苦不澀,還會具有獨特的鮮甜味。
4、用鹽腌制:食用鹽也能去除春筍的苦味和澀味,平時把可以收取的新鮮春筍去掉筍殼以后放在盆中加入食用鹽調(diào)勻以后腌制五六個小時,腌制時也可以使用粗鹽,在腌制過程中需要及時把鹽水倒掉,腌好以后取出再用清水洗凈,然后用清水浸泡二十四小時,中間換水三到四次,這樣也能把春筍的苦味和澀味去掉。
5、焯水泡水:竹筍雖然焯了水,但是如果嘗一下依然還會有苦澀的味道,這就需要進行下一步了——泡水,將焯好水的竹筍撈入清水中浸泡,浸泡的過程需要每四個小時換一次水,總共換三次以后,竹筍的苦澀味道就會被去除的干干凈凈了。