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1、制作面包需要用高筋面粉，制作蛋糕需要用低筋面粉。

2、使用高筋面粉或者低筋面粉是根據(jù)面粉種蛋白質(zhì)的含量多少來決定的。

3、因為高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在 13.5%，蛋白質(zhì)含量比較高, 麩質(zhì)也較多，因此筋性亦強，多用來做面包,面條等。而低筋粉蛋白質(zhì)含量只有6.5-9.5%，所以適合做蛋糕、餅干、蛋撻等松散、酥脆、沒有韌性的點心。