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1、粵菜的特點(diǎn)是講究鮮、嫩、爽、滑、淡、脆，夏秋力求清淡，冬季略偏濃醇，調(diào)味有五滋（香、松、臭、肥、濃）六味（酸、甜、苦、咸、辣、鮮）之別。

2、粵菜由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風(fēng)味組成，三種風(fēng)味各具特色。

3、烹調(diào)技藝方面擅長(zhǎng)煎、炸、燴、燉、煸等。

4、刀工干練 以生猛海鮮類的活殺活宰為見長(zhǎng)。技法上注重樸實(shí)自然，不象其它菜系裝盤，盛器要求提高，體現(xiàn)檔次。

5、粵菜起源于秦漢時(shí)期的南越。廣東地區(qū)的飲食文化在新石器時(shí)代己具雛形。粵菜由廣州菜，潮州菜，客家菜組成。風(fēng)味特點(diǎn)是:生猛，清淡，鮮美。用料奇特而又廣博，技法廣集中西之長(zhǎng)，趨時(shí)而變，勇于創(chuàng)新。點(diǎn)心精巧，大菜華貴，富于商品經(jīng)濟(jì)色彩和熱帶風(fēng)情。代表性名菜有:三蛇龍虎鳳大會(huì)，金龍脆皮乳豬，紅燒大群翅，鹽焗雞，燒鵝，咕咾肉，護(hù)國(guó)菜，南海大龍蝦，紅燒果子貍等。