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1、食材：芋頭1000克、雞蛋150克、蝦米50克、花生油80克、鹽3克、味精2克、胡椒粉1克、花椒粉1克、香油15克、大蔥15克、淀粉(豌豆)50克。

2、蝦米泡發(fā)切成末。

3、蔥白切成花。

4、芋頭削去皮并洗凈，上籠蒸熟，取出后放在砧板上，用刀壓成泥。

5、加入雞蛋、蝦米末、蔥花、鹽、味精、胡椒粉和干淀粉攪勻。

6、將芋頭泥擠成直徑3厘米大的丸子，下入燒沸的花生油油鍋，炸至焦酥呈金黃色。

7、潷去油，加入花椒粉和香油，裝入盤內(nèi)即成。