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1、主料：牛肉（瘦）5000克

2、調(diào)料：鹽100克,白砂糖50克,白酒50克,香油100克,胡椒粉15克,花椒粉15克,姜50克,八角10克。

3、選料：選取牛肉的背扭肉和腿心肉，以肉色深紅，纖維較長(zhǎng)，脂肪筋膜較少，有光澤彈性，外表微干不沾手的牛肉為原料，洗凈掛晾，切成塊重250克左右。

4、配料：將各種調(diào)料磨成粉末備用。

5、排酸：將肉塊放進(jìn)腌缸里，用紗布蓋好，讓肉質(zhì)排酸（又叫發(fā)酵），略有酸味，手觸有粘感。此時(shí)取出切成片料，厚度不超過(guò)0.2厘米，并把調(diào)料與肉片拌勻，以免香料拌不勻或肉被拌爛。

6、烘烤：將肉片鋪在筲箕上，送進(jìn)烘爐，以60至70 ℃烘烤。當(dāng)下層烘至水氣沒(méi)有時(shí)，肉片由白色轉(zhuǎn)為黑色，又轉(zhuǎn)為棕黃色，以八九成干時(shí)，將底層烘篩調(diào)往中間層。一般進(jìn)房烘3至4小時(shí)就可出房，晾涼2至3分鐘，用手把筲箕的兩對(duì)角一擠，成品自然脫落出來(lái)。