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1、食材：韭菜、雞蛋、油、雞精、蝦皮、香油 、鹽、餃子皮。

2、首先將清洗干凈的韭菜切碎備用，接著準(zhǔn)備一個(gè)空碗。

3、將雞蛋打入碗中，加入半勺鹽打散。

4、起鍋燒油，油熱倒入雞蛋液，用筷子在鍋里不停攪動(dòng)，攪得越快雞蛋越碎。

5、將切碎的韭菜、雞蛋、蝦皮倒入盆中，攪拌到一起。

6、加食用油，放入鹽，一勺雞精一起攪拌，這樣韭菜雞蛋餃子餡就做好了。

7、用餃子皮包好餃子下鍋蒸熟即可。