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1、茄子洗凈先切條狀再切小?。凰獍晗锤蓛羟心?。鍋中倒入少許油，燒熱后下入肉末炒至發(fā)白盛出備用，鍋繼續(xù)加入蒜末煸香。

2、蒜末煸至微黃狀態(tài)后加入茄子、肉末，炒至茄子脫水變軟的狀態(tài)，下入老干媽。淋入老抽、生抽、蠔油、白糖。翻炒均勻上色。使茄子跟肉末有低味。

3、再加入米飯建議用隔夜的米飯炒出來更好，粒粒分明。然后加入適量鹽，因為生抽老抽，老干媽，都含有鹽分，這里鹽一定要少加。

4、最后出鍋前撒點蔥花點綴增香。